Stracciatella

(Veg):「
• zuppa
• uova
」

Ingredienti

• 1 lt di brodo [aromatizzato con chiodi di garofano e pepe in grani]
• 3 uova
• [2 tbsp semolino]
• 4 tbsp parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato finissimo, noce moscata, sale, [scorza di limone grattugiata, oppure il succo di uno spicchio di limone]

Prep

1. [Tenere un mestolo di brodo freddo], il resto portare a bollire.
2. [@ Terrina] sbattere uova, [semolino,] parmigiano, prezzemolo, sale, noce moscata [con il mestolo di brodo freddo].
3. Versare di a filo nel brodo bollente, sbattere con frusta per [! 0.5-1 min] per stracciare, lasciare riprendere il bollore, poi sobbollire per [! 10 minuti] a fuoco medio, a rapprendere. Aggiungere altro parmigiano.

Varianti: la Minestra del Paradiso di Artusi: «È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. Montate sode quattro chiare d’uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l’odore della noce moscata. Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose potrà bastare per sei persone.»