Ratatouille alla nizzarda, o frecantò

(Secondi):「
• Veg
」

Ingredienti

• 1 peperone rosso e 1 peperone verde/giallo [tagliati a striscette]
• 350g pomodori perini (5) [sbollentati e pelati, senza semini]
• 1 cipolla grossa (bianca o rossa) o 2 normali [affettata fine]
• 4 carote piccole [raschiate, a bastoncini]
• 400g zucchine (4) [raschiate, tagliate sottili]
• 400g melanzane (2) [sbucciate, a cubetti/dadini, spurgate col sale per 20-60’]
• olio
• 1 spicchio aglio
• mazzetto odori [timo, alloro/lauro, basilico fresco, ?? ]
• prezzemolo tritato
• sale, pepe q.b.
• [aceto e zucchero]
• [peperoncino]

Prep

1. Pomodori sbollentati e pelati, schiacciati in una @Casseruola con timo e lauro, per [! 20’].
2. In forno 200 gradi: peperoni sbollentati, pelati.
3. In una @Padella rosolare/appassire in olio la cipolla [! 5’] e le carote. + Zucchine e melanzane (precotte?). Girare e dorare. + Peperoni (precotti?), + aglio, Aggiungere odori, sale e pepe e i pomodori. Fuoco bassissimo per [! 15’-60’].
4. Togliere aglio e odori. Spegnere. Spolverizzare con prezzemolo tritato.

In realtà, andrebbero cotti coi tempi di cottura diversi e separatamente: 10-15’ per melanzane, 5-10’ zucchine, peperoni 10’, ciascuno separare, poi soffritto con peperoni e resto, poi pomodori, e solo alla fine riunire zucchine e melanzane.

Versione marchigiana: il frecantò

Ingredienti

• 1/2 Cipolla rossa [tritata]
• 1 Carota [soffritto]
• Sedano [soffritto]
• 3 Patate [pelate, a cubetti]
• 1 Melanzana [a cubetti]
• 1 Peperone rosso, 1 giallo [a tocchi]
• 3 Zucchine [a tocchetti]
• 15 Pomodorini
• sale pepe olio
• 1 spicchio aglio (e peperoncino)
• aromi (timo, rosmarino, basilico fresco)
• Prezzemolo tritato
• [ sfumare con vino bianco ]

Prep

1. Pelare le patate e tagliare tutto
2. Olio e aglio, soffritto prima per [! 10’]. Poi saltare tutte le verdure tranne i pomodori. [! 5’]
3. Dopo [ 5’] chiudere il coperchio e [! 20’] a fuoco basso.
4. Aggiungere i pomodori, e finire. Aromi. Altri [! 20’] a fuoco molto basso.
5. Sale, pepe e foglie di basilico.