Pan gialt
- 200 g farina di mais
- [150g farina di segale] oppure farro? oppure altro 50 grano e 100 gialla, o tutta gialla
- 100 g farina di grano 00
- 3g lievito secco | 5g lievito di birra fresco → sciolto in acqua tiepida
- 300 cc - 400cc acqua
- 7g sale
- [opzionale: un po’ di olio]
Prep
- La sera prima: scottare la farina gialla in 125-300 cc di acqua, per gelatinizzare. Lasciar raffreddare. Mescolare le farine con 100cc di acqua. Aggiungere il lievito, la restante acqua e il sale. Impastare fino a che appiccicoso.
- Riposare a temperatura ambiente per [! 60’]. Dopo mettere in frigorifero per [! 10-12H].
- Lasciare [! 30’] a temperatura ambiente, impastare un poco facendo pieghe. Dare forma alla pagnotta, infarinarla, lasciarla sotto un panno a lievitare nel forno spento per [! 1-3 ore] (a seconda della temperatura).
- Prima di infornarla: tagli. Metterla in forno caldo a 220° per [! 15’], poi abbassare a 200°, per altri [! 25’]. (oppure a 240 gradi, da 20’ a un’ora e mezza a seconda del gusto).