Insalata di riso

(Veg):「
• riso
• freddo
」

Ingredienti

• 300-450 gr riso (per insalate)
• 10 olive [farcite]
• 1 peperone rosso (100gr)
• 1 peperone verde/giallo (100gr)
• 100-150 gr prosciutto cotto (una sola fetta spessa), poi a cubetti
• (100 gr emmental e 2 wurstel) oppure 200 gr tonno
• 2 pomodori
• [erba cipollina] , [cipolle di tropea] , [1 cuore di sedano] , [1 carota]
• 5 tbsp succo di limone
• olio, sale, pepe
• [zafferano]
• [aglio]
• [basilico, prezzemolo]

Prep

1. [@casseruola] acqua salata abbondante, bollire, + riso per [! 15-20 minuti] (a seconda del riso).
2. Tagliare a rondelle le olive, [a fettine i wurstel (sbollentati)], sottilissimi peperoni (a riposo cosparsi di sale), a dadini i pomodori, a dadi prosciutto [e formaggio], [tritato erba cipollina/cipolle/sedano/carota].
3. [@ciotolina] emulsionare olio (3 Tbsp), limone filtrato, [zafferano diluito in acqua tiepida], sale, pepe. Variante: insaporire l’olio con [pesto di aglio] e/o con [acciughe] spappolate (a caldo: cfr insalata di riso novarese).
4. Scolare il riso, passarlo sotto acqua; aggiungere il resto.
5. Condire con emulsione [e tonno sminuzzato], [e trito di basilico e prezzemolo].