Farinata di ceci | Torta di ceci | Socca

(Secondi):「
• Ceci
• Cipolle
」

Ingredienti

• 200 gr farina di ceci
• (1 cipolla)
• olio EVO
• sale 6-7g
• farina, latte

Prep

1. Mischiare bene con frusta acqua e farina di ceci (rapporto 1:3 = 200gr farina 600cc acqua). Aggiungere un po’ di olio (25g) e il sale (1cucchiaino scarso), fino a che pastella liscia. Lasciare riposare coperto per almeno [! 6H (notte, se a lungo, mettere in frigo)]. Per la Socca (versione nizzarda): rapporto 1:1 o 1:2.
2. Schiumare via la schiumetta se necessario. Rifrustare. Scaldare il forno a 220-250 °C (statico).
3. Mettere in teglia con carta forno oppure abbondante olio spennellato (due teglie rotonde). (Opzionale: aggiungere cipolla tagliata sottilissima.) 3’. Alternativa (migliore?): prescaldare una padella in ghisa o acciaia da forno. Toglierla, aggiungere olio, girare, versare il composto, infornare con il grill. Bastano [! 15’] a 220 °C, forse anche meno.
4. In forno a [! 220-250°C ] statico per i primi [! 10’] sulla base del forno, poi ripiano medio per altri [! 10-15’], fino a che dorata. (Altro tempo: [! 15-20’] senza spostamenti, non ventilato) (Altra proposta: 200 °C ventilato per [! 30’], torta di ceci livornese)
5. Sfornata: aggiungere pepe.

Aggiungere le melanzane al pesto livornesi: cuocere le melanzane a fette (alla griglia, in padello con un velo d’olio, fritte in abbondante olio). Il pesto: soffriggere aglio, olio, peperoncino, sfumare con tanto aceto, fare bollire, e versare sulle melanzane. Lasciare riposare.