Bagels (NY style)

(Pane):「
• pane
• forno
」

Per 12 bagels (troppo piccole), o 10:

Ingredienti

• Lievito fresco (2/3 di panetto) (oppure granulare di birra).

• Barney Malt/malto d’orzo da vasetto (1 cucchiaino, abbondante) : importante, se non c'è va bene anche il malto in polvere o a grani (naturasì).

• Farina ‘0’ (250gr) ; [!setacciare]

• Zucchero (25gr)

• Sale (6 gr, forse troppo?)

Prep

Preparare il lievito:

• Acqua tiepida (una frazione di 115 ml, il resto dopo)
• Lievito fresco (2/3 di panetto)
• Barney Malt/malto d’orzo
• Lasciar riposare 10 min, aggiungere al lievito
• 1 goccio di olio di oliva (un cucchiaino scarso)

Per l’impasto:

• Impastare per 20 min almeno farine+lievito.
• Mettere la pasta in ciotola oliata coperta di pellicola a lievitare per almeno 40 min (fino a che raddoppia).
• Poi rilavorare la pasta, dividere in 10 palle, lasciar riposare, preparare le forme (da serpentone attorno alla mano, oppure con i pollici fare un buco alla palla).
• Lasciare riposare almeno 20-30 minuti (o lasciare in frigorifero).
• Bollire 1min per parte (=2min) in acqua bollente (2 per volta) con bicarbonato di sodio, poi lasciarle asciugare 1 min su graticcio, [poi poggiarle su semi di sesamo o di papavero].
• Finito tutto: 15(meglio)-20 min in forno a 200°C su teglie con carta forno.

Preparare salmone e philadelphia, assieme.