Antipasti freddi di verdure

(Antipasti):「
• antipasti
• freddo
• verdura
• kimchi
」

Sedano alle spezie

• 450 gr gambi di sedano
• 2 tsp sale
• 1 sp + 1tsp zucchero
• 3 sp olio di sesamo (scuro)
• 1 sp salsa di soia
• 2 tsp aceto (riso o mele)
• 1 spicchio d’aglio tritato
• [olio al peperoncino]

1. Tagliare il sedano 5cm + sale, zucchero [!wait 10 min]
2. Mischiare tutto il resto.
3. Asciugare il sedano, aggiungere le spezie e [!wait 3 ore] in frigorifero.

Pomodori/datterini e olive

così come è

Kimchi

• 450 gr cavolo cinese oppure daikon oppure fagiolini
• 10 cipollotti/scalogno
• polvere di chili
• ginger
• aglio

1. Mettere le foglie salate di cavolo sul colapasta [!wait 2 ore]
2. Lavarle e asciugarle.
3. Mischiare tutto, con il cavolo a tocchi, e lasciare per parecchio (quanto?)

Ma è davvero possibile fare il kimchi in casa?