Rotolo verde

(Veg):「
• ricotta
• spinaci
」

Ingredienti

• uova n°5 o 6
• farina gr 400
• spinaci gr 500
• grana gr 100
• ricotta gr 100
• burro gr 50
• sale, pepe, noce moscata

Prep

1. lavare accuratamente gli spinaci, lessarli senza acqua e strizzarli ben. Farli insaporire nel burro con sale, pepe e lasciarli raffreddare. Aggiungere allora ricotta, grana e uovo.
2. Mettere la farina sull’asse e fare la fontana; rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. Ad un certo punto bisogna lavorare con le mani facendo della pasta una palla elastica e soda. Incominciare allora a lavorarla con la macchinetta o con il mattarello. Tirare un sfoglia piuttosto sottile.
3. Stendere sopra gli spinaci prima preparati ed arrotolare la pasta per bene, chiudendola poi entro un canovaccio. Farla cuocere in abbondante acqua salata, sempre avvolta, per circa [! 1 ora].
4. Al momento di servire, togliere il rotolo dalla tela, disporlo su di un piatto ed affettarlo.

Si serve con burro fuso e formaggio