Ravioli di ricotta

(Primi):「
• ravioli
」

Ingredienti

• uova n° 4
• farina gr 400
• spinaci gr 200
• ricotta gr 150
• formaggio grana gr 100
• sale, pepe, noce moscata

Prep

1. Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli senza acqua. Scolarli e strizzarli bene con le mani. Quindi tritarli finemente e metterli in una zuppierina; aggiungere allora la ricotta, il grana grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l’uovo, facendo un composto cremoso di tutto.
2. Mettere la farina sull’asse e fare la fontana: rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. Ad un certo punto bisogna lavorare con le mani facendo della pasta una palla elastica e soda. Incominciare allora a lavorarla con la macchinette o col mattarello. Quando la sfoglia è tirata, dividerla a strisce.
3. Su una striscia mettere tanti cucchiaini di composto alla stessa distanza e coprire con un’altra striscia; poi tagliare con la rotellina o con l’apposito stampino.