Ravioli di carne

(Primi):「
• ravioli
」

Ingredienti

• uova n° 4
• farina gr 400
• vitello o pollo o vitellone gr 100 circa
• prosciutto crudo o salsiccia gr 45 circa
• burro gr 20
• mollica di pane o pangrattato
• sale, pepe, noce moscata
• cipolla, sedano, carota, prezzemolo: poco di tutto
• un pizzico di zucchero

Prep

1. tritare finemente la carne, il prosciutto, la verdura e mettere tutto a rosolare in un tegamino col burro, lo zucchero, il sale, il pepe. Quando sarà tutto cotto ([! 15’] a fuoco medio) ritirare dal fuoco ed aggiungere della mollica per assorbire il burro, il grana e l’uovo mescolando bene, e la noce moscata.
2. preparare allora la pasta - mettere la farina sull’asse e fare la fontana, rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina (se resta troppo dura si aggiunge acqua). Ad un certo punto bisogna lavorare con le mani facendo della pasta una palla elastica e soda. Incominciare allora a lavorarla con la macchinetta o col mattarello.
3. Quando la sfoglia è tirata, mettervi il ripieno a uguale distanza dai bordi della pasta; questa viene ripiegata sopra in modo da poter tagliare tanti piccoli semicerchi che poi vengono opportunamente ripiegati.