Pasta al forno

(Primi):「
• forno
」

Ingredienti

• Pasta:
  • uova n. 2
  • farina gr 250 circa
  • spinaci gr 130
• Ragù:
  • carne di maiale gr 60
  • carne di vitello gr 60
  • funghi secchi - una manciatina
  • sedano, carote, ciupolla, olio, burro, dado, salsa, sale, pepe
• Besciamella:
  • 2 cucchiai di farina 00
  • burro gr 30
  • latte ½ litro circa
  • parmigiano gr 100

Prep

1. Pasta: Fare la comune pasta per tagliatelle ma aggiungere gli spinaci lessati, tritati e passati al setaccio. Si tiran a strisce e si taglia a quadrati.
2. Ragù: Rosolare in 2 cucchiai di olio e gr 30 burro, la cipolla, il sedano, la carota affettati finemente e quando saranno dorati aggiungere tutto il resto tritato fine, anche i funghi, dopo averli ben lavati. Far rosolare un poco, aggiungere un po’ di dato, sale, pepe, e la salsina diluita con acqua, lasciare cuocere per [! 1.5 ore].
3. Besciamella: Copn la farina, il burro e il latte preparare una besciamella piuttosto morbida, salarla al punto giusto.
4. Lessare in acqua abbondante la pasta e farla asciugare su di un tovagliolo (basteranno [! 7-8’]).
5. Quando si è a buon punto procedere alla preparazione di una pirofila da forno o in un tegame rettangolare ben unto di burro. Si fa uno strato di pasta - ragù - besciamella - buona spruzzata di formaggio.
6. Cuocere in forno a fuoco medio fino che sia colorita.

Servire dopo 10 minuti che si è tolta dal forno