Ossi buchi

(Secondi di carne):「
• osso buco
」

Ingredienti

• burrolio, aglio
• ossi buchi
• brodo
• olio sale
• prezzemolo
• scorza di limone; grattugiata
• ½ bic vino
• [cipolla]
• [chiodo di garofano]
• [pomodoro, salvia, basilico]
• [carota, sedano, patata]
• [funghi: dopo aver sfumato, aggiungere pomodoro e funghi, poi brodo, poi dopo acqua di lavatura funghi]

Prep

1. Far rosolare un po’ di aglio nel burrolio; toglierlo. Mettere gli ossi buchi passati nella farina, far rosolare. Sfumare con vino. [alternativa: con cipolla]
2. [alternativa] continuare cottura a fuoco basso per [! 30’], aggiungere pomodoro, salvia, basilico, carota, gambo sedano, patata, fuoco vivo per [! 10’].
3. Aggiungere un po’ di brodo (oppure acqua+dado) e sale, lasciar cuocere per circa [! 1 ora].
4. a [! -10’] dalla cottura: aggiungere prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone.