Medaglioni di filetto

(Secondi di carne):「
• filetto
• medaglioni
」

Ingredienti

• fette filetto 6,7
• funghi secchi 100g
• prosciutto crudo 100g
• prezzemolo
• limone
• burro

Prep

1. Cuocere i funghi nel burro dopo averli ben lavati, tritare il prezzemolo, tagliare a striscioline il prosciutto.
2. Legare le fette di filetto in modo da farle belle alte (cm 1.5). Ungere di burro abbondante un tegame ove ci stiano le fette di filetto. Cospargere il fondo di funghi, già cotti, di prezzemolo e di prosciutto tagliato ed adagiarvi le fette di filetto, e metterlo nel fuoco. Dopo un poco voltare il filetto al quale sarà rimasto attaccato quasi tutto il fondo, salare leggermente, lasciar cuocere anche dall’altra parte. Levare allora il filetto ed accomodarlo sul piatto di portata.
3. Aggiungere al fondo della padella un pezzo di burro, qualche cucchiaiata di brodo o acqua con estratto di carne, e lasciar cuocere un momento. Levare allora il tegame, spruzzarvi dentro un po’ di limone, e travasare tutto sopra il filetto e mandare in tavola.