Crostata di mele al cartoccio

(Dolci):「
• Crostata
」

Ingredienti

• per la pasta brisé:
  • farina 200g
  • burro 100g
  • acqua 2 cucch.
  • zucchero 50g
  • sale una presa
• per la cottura:
  • una tegliadi 22cm di diametro unta di burro
  • un sacchetto di carta abbastanza grande per contenerla (carta robusta)
  • due fermagli
• per la copertura:
  • zucchero 100g
  • farina 50g scarsi
  • burro 100g
• per il ripieno:
  • mele renette 1.250 kg
  • zucchero 100g
  • farina 50g scarsi
  • noce moscata grattugiata
  • succo di un limone

Prep

1. pasta: sfregare tra le mani la farina e il burro, e quando la farina avrà assorbito il grasso disporla a fontana; mettere al centro lo zucchero, il sale, l’acqua, impastare dolcemente, raccogliere la pasta a palla, coprirla, farla riposare [! ½ ora], poi spianarla sottile e rivestire la tortiera; ripiegare verso l’interno la pasta eccedente e formare le scanalature premendole con due dita
2. ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, metterle in una terrina e cospargerle con lo zucchero (precedentemente mischiato con la farina e la noce moscata); mescolare bene versare nella tortiera, quindi spruzzarle di succo di limone.
3. copertura: aggiungere il burro allo zucchero mescolato con la farina, schiacciarlo con una forchetta, spalmarlo sulle mele. Infilare la teglia nel sacchetto di carta, chiudere l’apertura ripiegando due volte la carta e fissandolo con i due fermagli, quindi mettere il pacco sulla lastra del forno già riscaldato per ¼ d’ora a 250°C. Lasciare cuocere per [! 1 ora].
4. Rompere la carta, e se il dolce non fosse sufficientemente colorito, rimetterlo in forno per [! 10’]. Porre su una griglia e lasciare raffreddare. Servirla fredda, magari dopo un paio di giorni.