Spaghetti alla norma

(Primi):「
• spaghetti
• melanzane
」

Ingredienti

• 360g spaghetti
• 1 grossa melanzana
• 500g pomodori maturi
• 2 spicchi aglio
• 1 rametto basilico
• 50g farina
• 1 cucchiaino zucchero
• 50g ricotta al forno / o pecorino
• olio EVO, sale

Prep

1. Lavare melanzane, eliminare estremità, tagliare a fette di ½ cm. A strati sul colapasta cosparse di sale grosso, coprire con un peso, lasciare [! 1 ora]. Sciacquare, strizzare bene, infarinare uniforme, friggere in olio caldo - dorare entrambi i lati. Carta assorbente. Tenere alcune intere per decorazione, il resto tagliare a dito.
2. @tegame, soffriggere aglio spellato e schiacciato in olio + pomodori tagliati a pezzi + due prese di sale + zucchero sobbollire per [! 20-30’]. Passare al setaccio e rimettere la passata @tegame con melanzane, basilico spezzettato addensando per [! 10-15’].
3. Lessare al dente la pasta, condire col sugo, guarnire con fette di melanzane rimaste, cospargere con ricotta grattugiata grossa.