Risotto con la luganega

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• risotto
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La luganega è la salsiccia lombarda. Risotto tradizionale di Monza. Per 6 persone (abbondante) oppure 8 persone.

Ingredienti

• 2 cipolle piccole (una rossa e una bianca).
• 1 sedanino
• 3-4 spicchi d’aglio schiacciato
• burro 75gr, olio
• 480 gr riso Carnaroli/Vialone (bio lavorato a pietra)
• 300 gr Luganega (macelleria Viganò di Verano Brianza)
• 200 gr di salsiccia di Mantova
• 1/2 bicchiere vino rosso.
• sale/pepe.
• parmigiano.
• 1.5 litri brodo

Prep

1. [@padella] con burrolio: aglio battuto, cipolle. soffriggere. aggiungere la salsiccia mantovana
2. scottare 1 minuto la luganega in acqua bollente. spellarla e tagliarla a pezzi grossi.
3. tostare il riso, sfumare con il vino, aggiungere brodo poco per volta.
4. per la luganega: in [@padella] (senza burro né olio) per 5 minuti, sfumare con vino, lasciare 10 minuti coperta sul fuoco spento.
5. alla fine, lasciare mantecare il risotto (aggiungendo una noce di burro e il pepe).
6. servire ogni piatto con un po’ di luganega sopra (in una conchetta)