Penne con bottarga, acciughe e peperoncino

(Primi):「
• penne
• bottarga
• acciughe
• peperoncino
」

Ingredienti

• 360g penne
• 40g bottarga
• 2 spicchi aglio
• 4 filetti acciuga sotto sale / sott’olio.
• prezzemolo
• olio EVO
• peperoncino rosso (in polvere)

Prep

1. Acciughe sotto sale: Levare la pinna e la pelle, aprire a libro, togliere lisca centrale e le spinette. Lavare in acqua corrente togliendo il sale. Mettere i filetti in una ciotola, coprire con ½ acqua ½ aceto per [! 30’]. Sgocciolare. Acciughe sott’olio: as-it-is (meno buone).
2. @tegame, imbiondire in olio l’aglio sbucciato e schiacciato. + acciughe, spappolarli con cucchiaio di legno. + peperoncino e prezzemolo tritato. Dopo qualche minuto, + bottarga grattugiata o tagliata a fette sottili. Mescolare e spegnere il fuoco.
3. Scolare la pasta al dente, versarla nel @tegame, girare e amalgamare.

Bottarga a bagno in olio EVO, prima.