Pasta alla genovese

(Primi):「
• pasta
• carne
• cipolle
」

(Vedere anche Genovesa)

Ingredienti

• 320g pasta corta (penne rigate, rigatoni, fusilli, paccheri)
• 800g spezzatino di manzo (girello, scamone, …) ; tagliata a pezzi grossi
• 1.2 kg cipolle (150% la carne); affettate sottili
• 1 carota ; grattata
• 1 costa sedano ; a cubetti
• 1 C di concentrato di pomodoro
• 4 C di pecorino o parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino rosso
• ½ bicchiere olio
• sale, pepe

Prep

1. In una @pentola con olio rosolare la carne a fuoco vivace. Sfumare con vino, salare pepare.
2. Dopo [! 10’] aggiungere le verdure , il concentrato di pomodoro, coprire con acqua e cuocere a fuoco bassissimo con coperchio. Almeno [! 2 ore]. Ogni tanto mescolare e allungare con acqua calda se necessario.
3. Trascorso il tempo, se necessario togliere il coperchio e restringere alzando la fiamma.
4. Pasta al dente, condita con sugo, pezzi di carne e parmigiano.

Oppure: togliere la carne, servire a parte con patate, e lasciare la pasta con il sugo.