Vitello tonnato

(Secondi di carne):「
• vitello
• tonno
• freddo
」

Ingredienti

• 800 gr magatello
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo sedano
• aceto, olio, sale
• 150-200-400 gr tonno sott’olio
• [2-5 acciughe (filetti)]
• 2 tbsp capperi (25 gr – sott’aceto? sotto sale?)
• succo di 1 limone (al colino) + olio oppure 250 cc di maionese
• [2 tuorli sodi]

Prep

1. In una [@pentola] : acqua salata, cipolla, carota e sedano, [1 tbsp aceto, 1 tbsp olio]. Al bollore: + la carne (legata).
2. Cuocere a fuoco lento e coperto per [! 2 ore]. Lasciare RAFFREDDARE nel brodo.
3. Salsa: FRULLARE tonno, [acciughe], capperi, succo del limone e olio (oppure maionese). + brodo di cottura (se serve); [tuorli].
4. [sgocciolare se serve, coprendola con un piatto con pesi]], slegare la carne, tagliare a fette sottili, coprire con salsa (+ qualche cappero decorazione). In frigo [! alcune ore], in pirofila con coperchio.