Blanquette di vitello arrosto

(Secondi):「
• vitello
• francese
• arrosto
」

Ingredienti

• 600 [-1200] g vitello (legato)
• timo, [prezzemolo, coriandolo, pepe nero, salvia, chiodi di garofano,] aglio
• 3 carote
• 350g patate
• 150-200g cipolla bianca
• 150-200g funghi (bianchi)
• [2 sedano]
• 2 cucchiai di farina
• burro
• [succo di limone]

Prep

1. In dutch oven rosolare a fuoco medio-alto la carne in burrolio e aglio
2. + timo e altre spezie, 2 bic acqua (se nella Staube un po’ meno), coprire e al bollore cuocere a fuoco basso per [! 30’].
3. + carote, patate e cipolle. [! 30’].
4. + funghi, [e sedano] [! 20’] o fino a che carne e verdure sono tenere. Togliere carne e verdure, tenere la pentola calda.
5. In un pentolino, preparare roux bianco, 25g burro + 25g farina, dorare appena [! 3-5’]; aggiungere il fondo di cottura nella pentola. Mescolare sul fuoco finché addensato, [! 10’-15’].
6. [Aggiungere alla salsa succo di limone, pepe bianco, pepe di cayenna, sale.] – [Se serve scottare la carne di nuovo]

Servire versando la salsa sul vitello e le verdure.