Shephard’s pie

(Secondi di carne):「
• inglese
• carne
• forno
• patate
」

SHEPHERD’S PIE (COTTAGE PIE, HACHIS PARMENTIER, PASTELES DE CARNE) per una teglia grande (per 8 persone).

Ingredienti

Per il ragù

• 900 GR macinato (manzo, oppure agnello/montone se si trova)
• 2 cipolle grandi (tagliate fino)
• 2 carote (grattugiate)
• 1 sedano
• 5-6 spicchi d’aglio
• 6 tbsp concentrato di pomodoro
• 2 spruzzi di salsa worcestershire
• timo (meglio se fresco) tritato
• rosmarino (meglio se fresco) tritato
• 800ml brodo
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 3 chiare d’uovo
• sale/pepe

Per il puré:

• 1500 gr patate bologna DOP gialle
• 220 ml latte
• 60 gr burro
• 75 gr panna
• 3 tuorli d’uovo
• ~100 gr grana grattugiato
• noce moscata/sale/pepe

Prep

• mettere le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata e portare a ebollizione; dal bollore: 30-45 minuti (a seconda della grandezza delle patate).
• Soffriggere Cipolla, sedano.
• Aggiungere la carne trita e rosolare. Aggiungere carota grattugiata.
• Quando rosolata, sfumare con 0.5 bic vino rosso
• aggiungere concentrato di pomodori, salsa worcestershire, timo e rosmarino, brodo. Regolare sale e pepe. 
• => sobbollire per 45-60min. Aprire il coperchio a metà cottura, in modo da asciugare il ragù. Alla fine lasciare raffreddare un po’, e aggiungere le chiare d’uovo.

Nel frattempo: preparare il puré di patate:

• togliere le patate dal fuoco, quando lessate, e metterle in acqua fredda per un po’ (oppure togliere l’acqua e lasciarle nella pentola a raffreddare lentamente).
• Scaldare latte, burro e panna, sale, pepe, noce moscata.
• Pelare le patate, schiacciarle con lo strumento, oppure forchetta. Aggiungere al latteburropanna caldo, e frullare con il miscelatore. Aggiungere tuorli e il grana. Sale (un po’) e pepe.

Può essere messo in frigo per il giorno dopo.

Preparazione finale:

• Poi: PIROFILA, uno strato con la carne, poi uno strato con il puré. Punzecchiare con forchetta, aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato.

• Cuocere 30 minuti in forno a 200 °C (180°C ventilato), gli ultimi 10 minuti con il grill acceso. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.