Sardine marinate

(Secondi di pesce):「
• sardine
」

Ingredienti

• sardine (pulite, senza testa) 350g
• 3/2 cipolle
• 1 carota (grande)
• 1 gambo di sedano (grande)
• Aceto Nanban (Aceto da marinare):
  • 5 peperoni rossi secchi,
  • 9 cucchiai di salsa di soia,
  • 9 cucchiai di aceto,
  • 2 cucchiaio di zucchero di canna,
  • 2 cucchiaini di sake (oppure vino bianco),
  • un po’ di sale, pepe
• Olio per fritto
• Un po’ di sake (oppure vino bianco) e maizena per cospargere a pesce

Prep

1. Cospargere un po’ di sale, un po’ di pepe e 2 cucchiaini di sake sul pesce e lasciarlo per [! 5-10 minuti].
2. Tagliate le cipolle a fettine sottili verticalmente. Pelare le carote, privarle del sedano e tagliarle a pezzi lunghi 3-4 cm. Lasciare il sedano nell’acqua per renderlo croccante.
3. Mescolare gli ingredienti dell’Aceto Nanban.
4. Asciugare il pesce, cospargere maizena e friggere nell’olio a una temperatura media (170-180 ° C). Friggere a fuoco medio per [! 3-4 minuti], rigirandolo di tanto in tanto con le bacchette, e infine portarlo a fuoco alto; toglierlo e aggiungerlo all’Aceto Nanban, così com'è. Capovolgerlo, avvolgerlo dappertutto ed estrarlo.
5. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano allo stesso aceto e mescolare il tutto (si possono friggere un po’, se si vuole).

Distribuire le verdure su un piatto e adagiarvi sopra le sardine.