Orate alla sarda

(Secondi di pesce):「
• orate
」

Ingredienti

• 2 orate ; lavate, spellate, sfilettate
• 1 cipolla ; affettata sottile
• 1 spicchio aglio ; schiacciato
• 2 zucchine ; tagliate a rondelle
• 2 pomodori maturi
• 50g pecorino grattugiato
• 2 cucchiai farina
• ½ cucchiaino origano
• 4 cucchiai olio EVO, sale
• 2 cucchiai aceto balsamico

Prep

1. Lessare i filetti di orata per [! 5’] in poca acqua con aceto e una presa di sale. Sgocciolare e asciugare, eliminare le spinette e infarinare i filetti.
2. In @padella con olio soffriggere cipolla, aglio, succhine. + filetti (delicatamente), insaporire qualche minuto entrambi i lati. + pomodori pelati e spezzettati, + mestolo di acqua di cottura orate, + origano e poco sale. Cuocere a fuoco basso con coperchio per [! 10’].
3. Cospargere di pecorino a neve, coprire, dopo qualche minuto spegnere il fuoco e servire.