King Ranch Chicken Casserole (versione mediterranea)

(Secondi di carne):「
• pollo
• chili
• tex-mex
」

Il King Ranch Chicken Casserole è un bel piatto unico che si può preparare il giorno prima, e mettere in forno il giorno dopo. La ricetta originale ha ingredienti che non mi piacciono molto, o che non trovo (roba in scatola: condensed cream of mushroom soup, condensed cream of chicken soup, can of diced tomatoes with green chile peppers, ancho chile powder, hipotle chile powder, shredded Cheddar cheese). La versione mediterranea è una specie di lasagna di pollo speziata, al mais.

Ingredienti

• Pollo a pezzi 500g (almeno, già cotto o no)
• 1 Peperone a tocchi
• 2 Peperoncini freschi, tagliati a pezzi piccoli.
• 1 Cipolla bianca grande, tagliata fine.
• Aglio
• Panna acida (da 2 C al vasetto intero, dipende)
• 1 barattolo salsa pomodori o pelati
• Mozzarella
• Pecorino romano
• 150g-200g Funghi (bianchi coltivati, whatever)
• Farina bianca 50g (anche di più) per il roux.
• Olio, burro
• Cumino, pepe, origano [,paprika, peperoncino in polvere, ancho chile poweder, chipotle chile powder]
• 6 tortillas di mais (4 grandi), tagliate a quarti o qb (servono per 3-4 strati sulla teglia)
• Brodo di pollo (almeno ⅓ litro)

Prep

1. Roux ai funghi: in un tegame con abbondante burrolio, mettere farina in rapporto 1:1 e cuocere a fuoco medio-basso fino a che dorata, mescolando spesso. Poi aggiungere almeno un bicchiere di brodo di pollo, funghi e sobbollire per [! 15’-20’] fino a che il roux zupposo è denso giusto e i funghi sono cotti (aggiungere brodo se serve), mescolando spesso.
2. Intanto: in una padella con olio aglio e peperoncino saltare i pezzi di pollo. Sfumare con il brodo di pollo, o acqua, cumino e origano, coperchiare e cuocere per [! 15-20’], fino a che il pollo è cotto e tenero. Il brodo in eccesso tenerlo da parte, per dopo.
3. Quando pronto, levare il roux dal tegame, metterlo in una ciotola, pulire il tegame, e saltare olio, aglio, cipolla, peperone, peperoncino fresco per un po’ [! 10’]. Aggiungere il roux ai funghi, il brodo della cottura del pollo, il pomodoro, le spezie, e cuocere fino a che la salsa è omogenea e buona [! 20-40’], mescolando ogni tanto, e aggiustando di sale e spezie.
4. A [! 10’] dalla fine, aggiungere la panna acida (quanto più è piccante, quanta più panna).
5. Nella teglia piccola (20x30cm), a strati: poca salsa; ½ pollo, salsa, ⅓ formaggio (mozzarella e pecorino a tocchi piccoli, strato di tortilla (anche due tortillas se sono molto sottili); l’altra metà del pollo, ancora salsa (lasciare mezza tazza per la fine), ⅓ formaggio, strato di tortillas (1-2), la mezza tazza rimasta di salsa, il terzo rimanente di formaggio.
6. Forno prescaldato a 175°C per [!30’-40’], prima con stagnola, 10’ ultimi senza stagnola, ultimi 2’ col grill per dorare bene il formaggio se non è già dorato.

SERVIRE con: tortillas, nachos, riso pilaf.