Hachis Parmentier (Sformato di ragù e patate)

(Secondi di carne):「
• Patate
• Sformato
• Ragù
• carne
」

Confrontare con Shephard’s pie

Ingredienti

Purè di patate:

• 1kg patate farinose
• 400 cc latte
• 50 g burro
• 50 g formaggio grattugiato
• noce moscata
• sale

Ragù:

• 300g manzo tritato
• 300g maiale tritato
• 250 cc brodo di carne
• 100 g pancetta dolce
• 30g triplo concentrato di pomodoro
• 200 g salsa di pomodoro
• 50 g burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 sedano (gambo)
• 1 bic vino rosso
• olio EVO, sale, pepe

Prep

1. Pulire sedano, carota, cipolla: tritare finemente. @Tegame dai bordi alti: burro+olio,

• trito di verdure. Quando prende colore: + pancetta tritata e carne macinata. Rosolare poi sfumare con vino rosso.

2. +Salsa, +concentrato sciolto in mestolino di brodo, +sale, sobbollire per [! 60min]. Aggiungere brodo caldo se serve.
3. Lavare patate, lessare con la buccia in acqua salata per [! 40 min]. Pelarle (calde), farle a tocchi e passarle nello schiacciapatate. @Pentola: fiamma dolce cuocere patate con burro a tocchi, mescolando, e latte bollente a filo, sempre mescolando. Insaporire con sale, noce moscata e formaggio grattugiato.
4. @Pirofila: metà purè sul fondo, secondo strato di ragù, coperto con il restante purè. Finire con groviera grattugiato e fiocchi di burro. In forno a 200°C per [! 15-20 min] (fino a superficie croccante e dorata). [Anche col grill se serve.]