Genovesa
(Vedere anche la pasta alla genovese)
Versione 1
Ingredienti
- 1kg vitellone, magro
- olio e strutto
- 50 gr pancetta di lardo ; affettata
- 500gr cipolle; affettate sottili
- carota e sedano; affettate sottili
- brodo
- vino bianco secco
- 500gr maccheroncelli o penne
- 120gr formaggio grattugiato (caciocavallo | pecorino | parmigiano)
- sale e pepe
Prep
- Picchettare la carne con filettini di pancetta, legarla con spago e salarla abbondante. In un @tegame con olio e strutto fare colorare da tutte le parti. Aggiungere le verdure e condire con poco sale e pepe. Ricoprire a filo con brodo.
- Cuocere a calore moderato e continuare per ≥ 2 ore, più se necessario. Alla fine bagnare, poco per volta, con il vino, fino a cottura completa.
- Lessare la pasta, al dente, condirla con la salsa di cottura e formaggio grattugiato. A parte, la carne affettata.
Versione 2
Ingredienti
- 1kg abbondante di bue (vitello) di primo taglio
- trito composto di 300g cipolla, 70g lardo, 30g carota, 15gr costole di sedano
- 1 mazzetto basilico e maggiorana.
- 120gr burro
- 100 cc olio
- 40 gr sugna/strutto
- 500 gr maccheroncelli spezzettati (o penne)
- 100cc vino bianco secco
- 50 gr salsina di pomodoro
- sale, pepe
Prep
- In una @casseruola capace: carne parata e legata con uno spaghino, trito, burro, olio, sugna, salsina di pomodoro, mazzetto e qualche cucchiaio d’acqua; sale e pepe. Coprire e iniziare a calore molto moderato la cottura, mescolando assiduamente.
- Dopo più di un’ora, un’ora e ¼ (quando la cipolla è poltiglia), scoprire la casseruola, aumentare la fiamma, fare imbiondire la carne mescolando. Versare il vino e sfumare.
- Continuare la cottura a fuoco moderato, versando mano a mano qualche cucchiaio d’acqua, se si addensa troppo.
- Lessare la pasta al dente, condirla con la salsa di cottura della carne. Servire a fianco la carne affettata.
| yield | 6 |
| date | 2022-01-15 (🗘 2022-01-17) |