Costolette Alla Milanese

(Secondi di carne):「
• fritto
• milanese
」

Ingredienti

• 4 costolette di vitello; battute (6mm)
• 1 lemon; tagliato a spicchi
• 200 g pangrattato
• little flour
• 2 eggs
• qb salt
• qb pepper
• qb noce moscata; grattugiata
• 1 dash parsley
• 60 g butter
• 40 g olive oil

Prep

• Costolette di vitello con l’osso. Tagliare le pellicine; battere la carne fino a rompere le fibre; se necessario lavarla ed asciugarla (per togliere i pezzi degli ossi). [poca farina per asciugarle. togliere la farina in eccesso con le mani.]

• preparare la pastella: uova (2-3), pepe, [prezzemolo], [parmigiano grattugiato], [noce moscata].

• preparare il pangrattato.

• Scaldare burro e olio di oliva nella padella; [aggiungere la salvia];

• Impanatura: uova + pangrattato + comprimere con le mani e asciugare. [seconda impanatura, se non si è messa la farina]

• 4/6 minuti per parte, friggere immerse nel burrolio fino a metà. Quando dorate da un lato, girarle.