Capitone in umido

(Secondi di pesce):「
• capitone
」

Ingredienti

• 1 grosso capitone
• 1 cipolla
• 1 spicchio aglio
• foglie alloro
• 2 rametti prezzemolo ; tritato
• farina
• 1 tazza passata di pomodoro
• 1 bicchiere vino bianco
• 4 cucchiai olio
• ½ bicchiere aceto
• peperoncino rosso macinato
• sale

Prep

1. Strofinare il capitone con sale grosso. Eliminare la testa, la coda e le interiora. Tagliarlo a pezzi regolari e spurgare per due ore in acqua e aceto.
2. Tritare la cipolla e appassire in @tegame con olio e aglio schiacciato.
3. Asciugare i pezzi di capitone, infarinare e dorare nel soffritto di cipolla. Sfumare con vino e foglie di alloro per [! 5’].
4. Aggiungere passata di pomodoro, sale, peperoncino. Coprire e cottura fuoco moderato per [! 35-40’]. Alla fine, + prezzemolo tritato e se necessario alzare la fiamma.
5. Eliminare aglio e foglie, togliere la lisca centrale, servire subito.