Brasato alle erbe

(Secondi di carne):「
• brasato
• erbe
」

Ingredienti

• 500gr manzo da arrosto / scamone di vitello / manzo da bollito
• erbe: pimento, pepe, timo, rosmarino, chiodi di garofano, ginepro, alloro, salvia.
• marinata: 3-4 bicchieri di vino rosso, aceto di mele, 3-4 tbsp olio, cipolla, sedano, carota, aglio, erbe (sopra).
• burro, olio, farina
• [panna/latte ]

Prep

0. Legare la carne con spago. Marinare almeno 4 ore, meglio una notte nel vino + cipolla, carota, sedano + erbe. Girare ogni tanto.
1. Togliere la carne, asciugarla. Infarinarla. Togliere le verdure dalla marinata, scolarle. Tranne: pepe, pimento, ginepro, chiodi di garofano.
2. Rosolare la carne da tutte le parti in [@pentola] con burrolio e aglio a fuoco medio/alto. Aggiungere le verdure e soffriggere [!10 min].
3. Aggiungere il liquido della marinata [e latte/panna], brasare (sobbollire a fuoco molto basso con coperchio) nel resto della marinata [!2-3 ore]. Fino a che la carne è morbida.
4. Lasciare riposare un po’. Affettare e bagnare col liquido di cottura filtrato (assaggiare per vedere se è troppo forte).