Agnello cacio e uova

(Secondi di carne):「
• agnello
• uova
」

Ingredienti

• 1 kg agnello
• 1/2 l aceto + 1/2 l acqua
• 3 ciuffi di rosmarino
• noce moscata, sale, pepe
• vino rosso
• 3 uova
• 50gr pecorino
• 50gr parmigiano
• prezzemolo
• aglio
• succo di 1/3 di limone.

Prep

1. lavare l’agnello in acqua corrente, marinare con vino + noce moscata, sale e pepe. [!2 h]. Asciugare con panno.
2. Cipolla, olio [+prosciutto crudo] ⇒ soffriggere. +Agnello, ROSOLARE. Sfumare con vino sale pepe noce moscata. Aggiungere vino e cuocere 1-2 h.
3. salsina: uova, formaggi, aglio tritato e prezzemolo. Prima della fine: aggiungere il limone alla carne, e la salsina. Mischiare bene.