Agnello arrosto alla norcina

(Secondi di carne):「
• agnello
• forno
• patate
」

Ingredienti

• uno o parte di agnello; notte prima: a bagno in acqua e limone;
• pesto di burro o strutto con:
  • sale, pepe, aglio, rosmarino, [ginepro, alloro, salvia, maggiorana, origano]
• [patate novelle, non sbucciate ma lavate]
• [bicchiere vino bianco]

Prep

1. Tagliare dai cosciotti fino a tutte le costolette.
2. Ungere con il pesto di burro e aromi.
3. ⇒ Teglia/pirofila in forno a calore moderato (170-180°C). [!30-40 min] per kg di agnello.
4. [variante]: 180 °C per [! un’ora], ↓ un bicchiere di vino sul fondo della teglia; foglio di alluminio per altri [! 20′].
5. ↓ patate novelle; coprire con l’alluminio e lasciate cuocere ~[! 1 ora].
6. Sfornare, fare riposare per [! 15-20′].