Cosciotto di Agnello Al Forno Con Patate
Ingredienti
- 1 Cosciotto di agnello (1.2-15 kg?) con l’osso, ma disossato dal
macellaio.
- 700gr patate (novelle)
- [cipolle a fette]
- timo, rosmarino, salvia, aglio, olio, sale, pepe. alloro, ginepro, pepe in grani.
- 80 gr pancetta (lardellare)
- 1/2 bic aceto + 1/2 bic vino bianco secco.
Prep
- pelare e tagliare le patate, tagliarle a tocchi e lasciarle in acqua e
scolarle un po’ di volte
- legare il cosciotto. massaggiarlo con olio, e un trito con le spezie
tritate. (in tali nella carne: salvia, rosmarino e timo). lardellato con 80gr pancetta.
- rosolarlo in padella da tutte le parti. avvolgere l’osso con
stagnola.
- se possibile, scottare le patate per qualche minuto (10 minuti). Asciugare. Le patate possono cuocere
anche solo 40 minuti (aggiungerle a metà cottura). Patate con sale, pepe, olio, rosmarino.
Alla fine: grill.
- in forno a 180°C-200 °C, insieme alle patate cosparse di rosmarino e sale e un
po’ di brodo oppure aceto+vino, in una pirofila o teglia. [cipolle].
ogni tanto, girare le patate e aggiungere un po’ di brodo [/aceto+vino].
- cuocere per 1.5/2h, fino a che la temperatura interna
è 68-70 °C al cuore.