Torta di riso

La sintesi delle seguenti ricette, e la ricostruzione della ricetta lombarda originale?

Lavare il limone: scorza x pudding, grattugiare x crema.
Portare a bollire: latte, riso, scorza, burro, zucchero, pizzico di sale. [!40 min]; lasciare raffreddare [!30 min]. Togliere la scorza.
Sbattere 4 tuorli, scorza grattugiata, sale, mandorle tritate, maizena, miele. [amaretto di Saronno]. [amaretti tritati]
Montare 2 albumi e aggiungerli.
Aggiungere al riso: mettere in teglia con burro&pangrattato, lasciar riposare. Spennellare amaretto di saronno e zucchero caramellato.
Forno 180°C [!15-30-45 min]

Ingredienti

In una pentola fare bollire il latte con un pizzico di sale, versare il riso e cuocerlo mescolandolo spesso fino a quando ha assorbito tutto il latte.
Toglierlo dal fuoco, aggiungere lo zucchero, le mandorle, la buccia di limone, il cedro e lasciarlo intiepidire.
Unire quindi le uova, sbattere bene il composto e versarlo in una tortiera dal diametro di circa 24 centimetri, imburrata e passata di pangrattato. Infornare a 200 gradi circa per 1/2 ora.
La torta è cotta quando sulla superficie si è formata una crosticina dorata e introducendo uno stecchino al centro della torta questo uscirà asciutto.
Sformarla sul piatto di portata ed è ottima sia servita ancora tiepida o lasciata raffreddare.

Lavate bene il limone, asciugatelo e tagliate un pezzetto di scorza. Grattugiate il resto della scorza e mettetelo da parte.
Mettete il latte in una pentola, aggiungete il riso, il pezzetto di scorza di limone e portate ad ebollizione.
Fate cuocere il riso a fuoco basso mescolando ogni tanto, finché non avrà assorbito tutto il latte: quindi togliete la scorza di limone, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme allo zucchero, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale, unite il riso e mescolate bene.
Imburrate una teglia, versatevi lo zucchero e fatelo scorrere lungo tutta la superficie e i bordi della teglia, in modo che si appiccichi uniformemente al burro.
Quindi versate l’impasto nella teglia e fate cuocere per circa 30 minuti a 180°.

Cuocere il riso insieme al latte e alla vaniglia per circa 20 minuti a fine cottura spegnere il fuoco e aggiungete il miele , i tuorli e l’amido, mescolate bene e versate in una tortiera bene imburrata, il composto non deve superare i 3 cm.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Per 2 persone:

Cuocere il riso in acqua bollente 5 minuti.
Far bollire il latte, assieme a zucchero e burro
Scolare il riso e terminarne la cottura nel latte per 10 minuti
Aggiungere i 4 rossi d’uovo, l’uvetta e il cocco grattugiato
Depositare l’impasto in una teglia bassa preventivamente ricoperta di carta da forno
Cuocere per 20 minuti circa in forno a 180°

1 litro di latte;
5 o 6 uova, dipende dalla grandezza
80/100 grammi di riso (scegliete una qualità dal grano minuscolo - tipo il vialone nano - originario);
100 gr di mandorle;
100 gr di canditi tagliati a dadini o tritati grossolanamente (esclusivamente cedro ed arancia);
100 gr di zucchero
80 gr zucchero vanigliato
1 limone (scorza)
4 o 5 amaretti (in realtà servirebbero alcune mandorle amare ma oggi sono introvabili);
due o tre cucchiai da cucina di un liquore per pasticceria (l’ideale è l’amaretto o mandorla amara, se non avete ripiegate su un altro liquore);

Fate bollire il latte con la scorza di un limone, versateci il riso e lasciate che cuocia 20 minuti,unite lo zucchero e fate raffreddare. Ora unite le uova una alla volta.
Tostate leggermente la mandorle in forno e frantumatele grossolanamente.
A questo punto unite tutti gli altri ingredienti (gli amaretti devono essere sbriciolati). Mescolate bene e versate il composto in una teglia imburrata o foderata di carta forno.
Mettete al forno a 140° per circa 3 ore: la cottura è bene che sia lenta per non far staccare la superficie del dolce dalla parte sottostante. Il tempo non è facilmente quantificabile per via dell’umidità del composto. In ogni modo le prove dell’avvenuta cottura sono due: 1) la crosta deve essere ben brunita (mi raccomando non bruciata); 2) infilando uno stecchino nella torta deve uscirne asciutto.
A questo punto estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e tagliatela a losanghe di 3 - 4 cm. di lato. Si serve infilzando ciascuna losanga con uno stuzzicadenti.

yield	6
date	2020-02-18 (🗘 2020-03-03)