Payasam o Kheer di riso

(Dessert):「
• indian
• riso
」

Ricetta modificata da varie ricette in rete del Paal Payasam o Paal Kheer. Per esempio: Eroica Fenice (Maria Rescigno), Dassana’s Veg Recipes, YouTube: Tasting History

Si tratta di una specie di risolatte dolce con profumi e frutta secca. Si chiama Payasam nel sud dell’India, e Kheer nel Nord dell’India. Cosa cambia tra Rice Kheer e Rice Payasam? Nel sud si usa anche il latte di cocco, il riso (basmati) viene tostato e/o soffritto per 30” (senza marronarlo), mentre nel nord in genere no (e nel nord usano anche lo zafferano).

Ingredienti

• 75-100 g di riso originario (bianco), oppure basmati oppure a grani piccoli o kalijeera o anche misto [lavato, come per gohan, poi ammollo per 15’-30’, a seconda]
• 3/4 L latte intero [oppure latte di cocco], o anche un po’ di più per renderlo più liquido.
• ~50 g zucchero [oppure miele, o zucchero di canna, o 75g jaggery sciolto in acqua e cotto per 5’ ]
• 25 g mandorle [affettate]
• 25 g pistacchi (non salati) [affettati] o altra frutta secca a pezzettini. C'è chi mette anacardi interi tostati nel ghee.
• burro e olio di cocco q.b. [oppure ghee]
• 1/3 c di polvere di cardamomo [anche zafferano, opzionale]
• [cannella in polvere q.b. | noce moscata ]
• [un po’ di uva passa o canditi o pezzi di cocco essiccato]

Prep

1. In una padella, sciogliere il burro con olio di cocco, alzare la fiamma e tostare poco il riso nel burrolio fuso. Per max 30”. [Alternativa: evitare la tostatura e aggiungere dopo, quando il latte bolle]
2. ↓ latte, mescolare bene, sobbollire per mescolando spesso. Dal bollore, [! 40’] per finire, quando è ancora cremoso ma liquido. Si raddensa raffreddandosi poi.
3. Intanto, in una altra padella tostare nel burrolio le le mandorle e la frutta secca per [! 2-3’], assieme all’uva passa e cocco [si può evitare di tostare]
4. A metà cottura (dopo [! 20’]), ↓ lo zucchero. Coprire, e a fuoco bassissimo continuare a sobbollire mescolando bene. Se si usa miele o sciroppo di jaggery, invece aspettare a fine cottura, dopo [!5’] intiepidito, aggiungere e mescolare.
5. Aggiungere a 10’ dalla fine cottura la frutta secca (tostata o no) e il cardamomo [e/o anche l’uva passa]

Servire caldo o tiepido o freddo, spolverato di cannella o noce moscata.