Mont Branc

(Dolci):「
• castagne
」

Ingredienti

• Pan di Spagna:
  • Scatola di “Torta di angelo della ditta pane di angelo”
  • uova 3 medie
  • panna fresca 200ml
• Crema di castagne:
  • Castagne bollite 250g
  • zucchero 35g
  • Burro 25g
  • latte 120ml
  • panna fresca 40ml
  • 1 cucchiaino di RUM
  • più panna fresca 100ml e zucchero 30g
• Crema pasticcera:
  • latte 200ml
  • maizena 10g
  • farina 6g
  • uova(parte gialla) 2medie
  • zucchero 50g
  • Burro 15g
  • vaniglia olio 1 goccia
  • 1 cucchiaino di RUM
  • più panna fresca 80ml, zucchero 50g e 1 cucchiaino di RUM

Prep

1. Preparare il pan di Spagna seguendo le istruzioni della scatola.
2. Preparare la crema pasticcera.
   • nel 20 ml di latte, mettere farina, maizena e 2 uova (tuorli) e mischiare bene
   • Intanto portare a ebollizione (quasi) 180 ml di latte
   • Aggiungere l’impasto dividendo in 2 la latte calda
   • Aggiungere zucchero 50g e Burro 15g, continuare a cuocere finché la crema diventa densa. Quando fuoriescono le bollicine, spegnere il fuoco.
   • Aggiungere Rum e vaniglia e lasciare raffreddare la crema.
   • Inoltre aggiungere panna montata (panna 80ml con lo zucchero 50g) con 1 cucchiaino di RUM a la crema raffreddata.
3. Preparare la crema di castagne.
   • Fare piccolo le castagne bollite e aggiungi zucchero 35g, Burro 25g, latte 120ml e panna fresca 40ml. Cuocere sul fuoco finché si addensa.
   • aggiungi 1 cucchiaino di RUM e lasciare raffreddare in un contenitore.
   • frullare la crema (per fa più piccolo le castagne)
   • Inoltre aggiungere 75% della panna montata (panna 100ml con lo zucchero 30g) e mischiare metà alla volta alla la crema raffreddata.
4. Montaggio
   • Mettere il pan di Spagna in mezzo e fare un buco a forma di cono triangolare in mezzo con un coltello (tiene quel pan di Spagna) e mettere la crema pasticcera dentro. Poi mettere sopra quel cono triangolare (punta in su).
   • Coprire attorno con la panna montata (25% della panna montata del 3).
   • Decorare con la crema di castagne.