Montblanc

(Dolci):「
• castagne
」

Ingredienti

• 1/2 kg castagne (300gr di castagne secche, lasciate una notte a bagno)
• 60?? gr zucchero
• 60 gr cioccolato ; sbriciolato /cacao 3 tbsp
• 2 tbsp rum / 1 bicchierino
• 300 gr panna montata senza succhero
• 1 bic latte / 1/2 lt latte (se bollite le castagne secche invece che in acqua)
• [semi di finocchio]

Prep

1. Lessare in acqua poco salata [!40 min] [semi di finocchio in un sacchettino] e pelare le castagne. / se secche: lessare (dopo una notte in ammollo) castagne in acqua poco salata [e vaniglia e zucchero] [!50 min].
2. Con passaverdura o schiacciapatate (calde): farne un puree, ↓ zucchero, cuocendole in un bicchiere di latte [!15 min]. / se secche: schiacciarle e raggiungere consistenza e cuocerle in latte e zucchero.
3. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Raffreddare [!5min], unirlo a castagne con rum. [Oppure: cacao e rum e zucchero]
4. Amalgamare bene con spatola di legno. Setaccio a trama grossa, o schiacciapatate: passare il composto ⇒ montagnola di vermicelli.
5. [aggiungere Marron glacé]. [aggiungere castagne al burro e miele] Coprire di panna montata [addolcita con zuccchero a velo] a ciuffi o cucchiaiate o sac à poche. In frigo per almeno [! 1h]

Per le castagne al burro e miele: secche, dopo lessate (prima di sfaldarsi), cuocere in tegame con 20 gr burro e 3 tbsp miele e un bicchierino di rum [!10 min] a fuoco dolce, glassarle.